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切纸机全开和对开的主要区别在于其功能和用途。
对开切纸机是指一次只能切一半纸张的切纸机，一般用于小型印刷厂或办公室等场合，主要用于满足日常的文档和宣传资料的切纸需求，全开切纸机则是指能够切割全张纸张的切纸机，通常用于大型印刷企业或者专业切纸领域，能够处理较大的纸张，满足多种尺寸的切割需求。
至于哪个品牌的全开切纸机比较好，这需要根据具体的品牌、型号、性能、质量、价格等因素综合考虑，目前市场上比较知名的切纸机品牌有齐心、得力、友利等，这些品牌都有各自的特点和优势，在选择时，需要根据实际需求进行挑选，比如需要考虑切割纸张的尺寸、速度、精度等因素，还需要注意售后服务以及维修保养等方面的问题。
对于选择切纸机，无论是全开还是对开，都需要根据自己的实际需求进行选择，并且需要选择质量好、性能稳定、售后服务完善的品牌。